レシピ③（おやつ：いも類編）

保育園栄養士さん用のレシピなので子ども（以上児）1人分です。
大人へ提供したいときは1.5～2倍。未満児へ使用したい場合は0.8倍が参考値です。
揚げるおやつの油はあくまで揚げ油ですので、実際に食材に吸油される重さではありません。

くろがねあられ

＜作り方＞
①　さつまいもは角切りにし、水にさらし水気を切っておく。
②　さつまいも、蒸し大豆、いりこを油で揚げる。
③　鍋に黒砂糖と蜂蜜を入れ、沸騰したら②をからめる。

＊芋を揚げた後、大豆といりこはオーブンで焼いてもOK。あっさりしてて、カロリーカットにもなります。

いも天

＜作り方＞
①　さつまいもは輪切りにし、水にさらして、水気をきっておく。
②　小麦粉、牛乳、卵、ベーキングパウダー、ごまを混ぜて衣を作る。
③　①に②をくぐらせ、油で揚げる。

小倉煮

＜作り方＞
①　さつまいもは皮をむいて角切りにし、水にさらして、水気をきっておく。
②　小豆を火にかけ、沸騰したら茹でこぼし、軟らかくなったら上白糖をくわえ①を加えてさらに煮る。

さつま芋もち団子

＜作り方＞
①　さつまいもは皮を厚めにむき、水にさらして、茹でてつぶす。
②　白玉粉に①を混ぜ、耳たぶぐらいの柔らかさにし、1～2㎝の平らな丸にする。小豆を火にかけ、沸騰したら茹でこぼし、軟らかくなったら上白糖をくわえ①を加えてさらに煮る。
③　沸騰したお湯の中に丸めた②を入れ、浮いてきたら冷水で冷まし、水分をきっておく。
④　きな粉ときび砂糖を合せ、少々の塩を入れて③をまぶす。

石垣まんじゅう

＜作り方＞
①　さつまいもは皮を厚めにむき１㎝角に切り、水にさらして、水気をきっておく。
②　小麦粉とベーキングパウダーは振るっておく。砂糖、塩も合わせる。
③　②に牛乳を入れ、だまにならないようにさっくりと混ぜ、①をくわえて溶かしバターを混ぜる。
④　ホテルパンにクッキングシートを引いて、③を流し入れる。更にもう一枚蓋をするようにぴっちりとクッキングシートを生地に張り付ける。
④　スチーム100％に予熱したスチコンで20分蒸す。

＊ご家庭で作る場合はアルミカップに入れて蒸し器で蒸す。またはフライパンに水を張り、蓋をして水分が蒸発しないように蒸していく。10～15程度。つまようじで刺して確認し、蒸しあがったら完成。

スイートポテト

＜作り方＞
①　さつまいもは皮をむき茹でてつぶす。
②　①にバター、上白糖、牛乳を加え、混ぜる。＊もしさつまいもに水分が多い場合は牛乳を省く。
③　ホテルパンにクッキングシートを引いて、②をヘラで伸ばして入れる。表面に卵黄をぬって、180℃のオーブンモードで10分程度焼く。＊家庭で作る場合はアルミカップに入れて焼く。

ニョッキ黒蜜かけ

＜作り方＞
①　じゃがいもは皮をむき、水にさらし茹でてつぶす。
②　①に小麦粉を振り入れよく混ぜておく。
③　②を小さい棒状の形に握り、茹でてざるに取る。
④　鍋にバター、黒砂糖を入れて蜜を作り③を絡める。

じゃが芋もち

＜作り方＞
①　じゃがいもは皮をむき、茹でてつぶす。
②　玉ねぎは粗みじんに切っておく。
③　豚肉、玉ねぎを炒める。
④　①、②、③に醤油を入れて混ぜた後、片栗粉を加えてさらに混ぜる。
⑤　④を適当な大きさに丸め、ホテルパンにクッキングシートを引き油を塗る。180℃のオーブンで10程度焼く。

※ご家庭の場合は熱したフライパンに油をひき、焦げ目がつくまで焼く。

さつま芋きな粉かけ

＜作り方＞
①　さつまいもは角切りにし、水にさらし水気を切っておく。
②　①の水気を切り、軟らかく煮る。※スチコンで蒸してもOK(スチーム１００%で７分程度）
③　きな粉、きび砂糖を混ぜ、②にかける。

さつま芋オレンジ煮

＜作り方＞
①　さつまいもは角切りにし、水にさらし水気を切っておく。
②　全体の柔さが6割ほど通り煮えたら、オレンジジュース、バター、上白糖、塩を加えて鍋で煮る。