けい先生
揚げ物の時の油の計算についてです。使用分の油の値を入力すれば膨大なカロリーに…！栄養計算はどうすればいいの？計算方法をご紹介します！
吸油率とは？
吸油率は、揚げ物をした時に、衣をつける前の素材の重量に対して、食材が吸収する油の量の割合のことです。揚げ物の場合は「揚げ物の油の量」をどのように算出するかがポイントになります。油の量を計算する時は、揚げる前の生の食材の重量(衣はついていない状態)に吸油率をかけて算出します。
吸油率は表面積などによっても変わるので、栄養価計算する際には、素揚げなら3％、から揚げなら5％、天ぷらなら10％と決めて栄養計算をするケースが多々あります。
ブログ上のレシピはこれに習って計算しております✨
詳しく知りたい方は、以下の数値をご参考ください。材料によって吸油率は異なるみたいですね。
素揚げ
- 肉団子 1％
- 魚団子 3％
- 野菜（かぼちゃなど）7％
- なす 14％ ※なすは吸油率が高い！
から揚げ
- 魚 8％
- 豆腐 6％
- 鶏肉 0.5％
- その他の肉 5％
天ぷら
- えび 10％
- その他の魚 15％
- かき揚げ 35％
- 野菜 18％
フライ
- エビフライ 12％
- イカ 15％
- かつ 13％
- コロッケ 7％
- 魚 10%
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