栄養学

吸油率は、揚げ物をした時に、衣をつける前の素材の重量に対して、食材が吸収する油の量の割合のことです。揚げ物の場合は「揚げ物の油の量」をどのように算出するかがポイントになります。油の量を計算する時は、揚げる前の生の食材の重量(衣はついていない状態)に吸油率をかけて算出します。