だしの取り方

• 一番だし　…　お吸い物やうどんのつゆに。
• 二番だし　…　普段のお惣菜に。
• 昆布だし　…　鍋物や湯豆腐に。
• 煮干しだし　…　みそ汁に。

かつおだし汁のとり方（一番だし）

＜作り方＞
①　1Lの水を沸騰させる。
②　煮立ったらさし水（さかづき1杯ほどの）をする。
③　花かつおを入れ、1～2分間煮だす。
④　花かつおをすくい取るか、布巾でこす。

かつおだし汁のとり方（二番だし）

＜作り方＞
①　1Lの水を沸騰させます。
②　煮立ったら1番だしで使った花かつおを入れ、10分程弱火で煮る。
③　火を止めて、花かつおをすくい取るか、布巾でこす。

昆布だしのとり方（水だし）

＜作り方＞
①　硬く絞った濡れ布巾で昆布の表面を拭き、表面の汚れや砂を取り除く。
②　ボウル(鍋)に水をはり、①の昆布を入れ、約2時間つける。

昆布だしのとり方（煮だし）

＜作り方＞
①　硬く絞った濡れ布巾で昆布の表面を拭き、表面の汚れや砂を取り除く。
②　鍋に水を入れ、①の昆布を入れる。
③　しばらく昆布を水につけてから火にかけ、沸騰直前に昆布と取り出す。

昆布・かつおだし汁のとり方（一番だし）

＜作り方＞
①　硬く絞った濡れ布巾で昆布の表面を拭き、表面の汚れや砂を取り除く。
②　鍋に水を入れ、①の昆布を入れる。
③　しばらく昆布を水につけてから火にかけ、中火よりやや強い火にかける。
④　昆布が湯の表面に浮いてきたら取り出す。＊昆布を入れたまま沸騰させると、ぬめりが出て。だし汁がにごるもとになります。
⑤　沸騰直前にかつお節を入れて、10秒したら火を止める。
⑥　ザルにふきんをかけ、ボウルの上に重ねておく。
⑦　かつお節が下に沈むタイミングを見計らい、昆布と取り出す。

昆布・かつおだし汁のとり方（二番だし）

＜作り方＞
①　硬く絞った濡れ布巾で昆布の表面を拭き、表面の汚れや砂を取り除く。
②　鍋に一番出汁を取った後の昆布とかつお、新たな昆布を入れ、水を入れて火にかける。
③　沸騰したら新たなかつお節を足して、10分程弱火で煮る。
④　火を止めて、布巾をかけたザルでこす。

煮干しだし

＜作り方＞
①　煮干は頭と内臓を取って鍋に入れ、水を加えて火にかける。＊煮干を乾煎りしてから使うと香ばしくなり、より風味良く仕上がります！
②　やや弱火の中火で約10分程に出して、途中あくを取る。
③　火を止めて、布巾をかけたザルでこす。