保育園栄養士さん用のレシピなので子ども（以上児）1人分です。
大人へ提供したいときは1.5～2倍。未満児へ使用したい場合は0.8倍が参考値です。
うぇぶ給食室ではきび砂糖を使用していますが、どんな砂糖でもOKです！
保育園で人気の魚料理編です！スチームコンベクションオーブンはメーカーによって様々です！加熱温度、時間はあくまで目安ですので、初めて作るメニューの時は時々気にかけて見ることをお勧めします！また、魚は指定されたものじゃなく、様々な魚で試されてみて下さい✨
米粉のムニエル
鮭 40
塩 0.1
米粉 3
油 1
バター 2
＜作り方＞
① 鮭に塩をして米粉をまぶす。Ⓐバターは溶かし、油と合わせておく。
② 鮭にⒶをつけて、ホテルパンに並べ、コンビモード220℃（60％）10分で焼く。
＊こしょうは好みで使用する。1歳以上の幼児から少量であれば使えます。
※ご家庭で作る場合はフライパンで両面をじっくり焼いて下さい✨
鮭のチーズ焼き
鮭 40
塩 0.1
小麦粉 3
油 1
バター 2
とろけるチーズ 1/2枚（7.5ｇ）
＜作り方＞
① 鮭に塩をして小麦粉をまぶす。Ⓐバターは溶かし、油と合わせておく。
② 鮭にⒶをつけて、ホテルパンに並べ、コンビモード220℃（60％）8分で焼く。
③ 鮭の上にとろけるチーズをのせてコンビモード240℃（60％）2分で焼く。
＊こしょうは好みで使用する。1歳以上の幼児から少量であれば使えます。
※ご家庭で作る場合は、チーズをのせる前の鮭を、フライパンで両面じっくり焼いた後、チーズを乗せて蓋をし、余熱で溶かして下さい✨
魚の甘酢あんかけ
赤魚 40
塩 0.1
小麦粉 2.5
油 1
玉ねぎ 25 せん切り
人参 10 せん切り
えのき 8 2㎝幅
ピーマン 5 せん切り
かつおだし 20
濃口しょうゆ 0.5
淡口しょうゆ 2
きび砂糖 1
酢 1
片栗粉 1
＜作り方＞
① 赤魚に塩を振る。
② 魚は小麦粉をまぶして油を塗る。オーブン220℃で10分焼く。
③ たまねぎ、にんじん、ピーマンはせん切り、えのきは2㎝幅でカットする。
④ かつおだしの中にピーマン以外の③を入れ、柔らかくなったら調味料で味を調え、ピーマンを入れて片栗粉でとろみに付ける。
⑤ 魚に④をかける。
＊魚にまぶす粉を片栗粉に変え、油でカラッと揚げても美味しいです☆だしの取り方は以下を参考にしてください✨
魚の揚げおろし煮
さば 40
塩 0.1
酒 2
片栗粉 2.5
油 2
大根 35 おろし
小ねぎ 3 小口切り
きび砂糖 1
かつおだし 25
濃口しょうゆ 3
だしの取り方は以下の記事を参考にして下さい！
＜作り方＞
① 大根はすりおろし、ねぎは小口切りにしておく。
② さばに酒と塩を振り、片栗粉を付けて油で揚げる。
③ かつおだしの中に①を入れて味を付け、最後にねぎを入れる。
④ 魚に③をかける。
※揚げたさばが硬くなる前に、はやめにタレをかけると◎
吸油率の計算についてはこちらをご覧ください✨
魚のクリームソースかけ
鮭 40
酒 2
塩 0.2
油 1
豆乳 15
無塩バター 2
クリームコーン缶 5
コンソメ 0.2
小麦粉 1
ドライパセリ 0.01
＜作り方＞
① 魚に酒と塩を振る。ホテルパンにクッキングシートをひき、油を塗る。その上に魚を並べる。
② ソースを作る間に魚をオーブン250℃で10分焼く。
③ 鍋にバター、豆乳、クリームコーン、コンソメで味を調え、ソースを作る。小麦粉でとろみをつける。
④ 魚にソースをかけ、ドライパセリをかける。
魚のプロバンス風
白身魚 40
塩 0.1
酒 2
片栗粉 2.5
油 2
トマト 25 角切り
玉ねぎ 10 角切り
きゅうり 10 角切り
パセリ 0.5
油 1
レモン汁 0.5
酢 0.5
塩 0.4
（だし汁）
＜作り方＞
① 魚に酒と塩を振り、片栗粉をつけて油で揚げる。
② トマトは湯むきし、種を取り角切り。
③ 玉ねぎは角切り、きゅうりは角切り、ゆでて絞る。
④ かつおだしの中に、調味料をレモン汁を入れ、②と③とゆでてみじんにしたパセリを加える。
⑤ 魚に④をかける。
※ だし汁は④の味調整に使う。野菜を冷やしてかけると食べやすいです！
揚げ物の油は使用量ではなく、栄養計算の数値です！給油率については以下の記事をご参考下さい✨
魚のみかん風味焼き
さわら 40
酒（振る用） 2
酒（漬ける用） 3
濃口しょうゆ 3
みかんジュース 3
油 1
＜作り方＞
① さわらに酒をふりかけておく。
② 酒、濃口しょうゆ、みかんジュースを混ぜ合わせ、①のさわらをつけ込んでおく。
③ ②の魚をクッキングシートに油をひき、180℃のオーブンで15分程度焼く。
魚のチリソース和え
ホキ 40 角切り
片栗粉 1.5
れんこん水煮 20 いちょう
じゃがいも 40 いちょう
人参 10 いちょう
油 3.8
にんにく 0.3 おろし
しょうが 0.3 おろし
きび砂糖 1.5
ケチャップ 5
濃口しょうゆ 1.5
酒 1
＜作り方＞
① じゃがいも、れんこん、にんじんは厚めのいちょう切りにし、素揚げをする。
② ホキに片栗粉をまぶし油で揚げる。
③ 油以外の調味料を混ぜ合わせ、一度火にかける。
④ 油で揚げた①と②を③のソースにからめる。
※彩りでピーマンを入れてもきれいです✨給油率は以下の記事を参考にしてください。
魚のポテト焼き
鮭 40
塩 0.1
じゃがいも 30 マッシュ
塩 0.1
マヨネーズ 3
卵黄 2
ドライパセリ 0.01
＜作り方＞
① 鮭に塩を振り、ポテルパンにクッキングシートをひいて並べておく。
② じゃがいもは茹でてマッシュ西、塩、マヨネーズを混ぜる。
③ ②のじゃがいもを絞り袋に入れ、①の魚の上に乗せる。
④ 卵黄を塗り、ドライパセリを掛ける。
⑤ オーブン180℃で10～15分程度焼く。卵が焦げないように途中様子を見る。
※残った卵白は冷凍保存ができるが、その日のおやつを卵を使用するおやつにするなりして、廃棄がないように工夫する。
すり身揚げ
白身魚のすり身 40
ひじき 0.1
ごぼう 30 せん切り
人参 0.1 せん切り
小ねぎ 2 小口切り
片栗粉 2
塩 0.2
油 3.5
＜作り方＞
① ごぼう、にんじんはせん切り、小ねぎは小口切りにする。ごぼうは軽く下茹でをしておく。
② ひじきは水で戻し、大きさが気になるときは少し刻んでおく。
③ 油以外のすべての材料をしっかりと混ぜ合わせる。
④ 適度な大きさのすり身を、油に落としながら揚げる。
※給油率は以下の記事を参考にしてください✨
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