レシピ④（主菜：味ご飯・丼編）

保育園栄養士さん用のレシピなので子ども（以上児）1人分です。
大人へ提供したいときは1.5～2倍。未満児へ使用したい場合は0.8倍が参考値です。
うぇぶ給食室ではきび砂糖を使用していますが、どんな砂糖でもOKです！

ビーフカレー

＜作り方＞
①　鍋にバターを溶かし、小麦粉を加え、茶色くなるまで炒め、カレー粉を加えてルーを作る。
②　じゃがいも、にんじんはさいの目切り、たまねぎはくし切り。にんにく・しょうがはみじん切りにしておく。（おろしにんにく・おろししょうがでも〇）
③　鍋に油を熱し、にんにく・しょうがを炒めて、肉と野菜を入れて炒める。
④　炒めたら水を入れて、あくを取る。
⑤　①に④の煮汁を加えながらルーを伸ばす。
⑥　鍋に⑤のカレールーを加えて、しょうゆ、ウスターソース、塩、コンソメを入れて味を調える。

※時間があれば玉ねぎをせん切りにし、じっくり炒めても◎

ポークカレー

＜作り方＞
①　鍋にバターを溶かし、小麦粉を加え、茶色くなるまで炒め、カレー粉を加えてルーを作る。
②　じゃがいも、にんじんはさいの目切り、たまねぎはくし切り。にんにく・しょうがはみじん切りにしておく。（おろしにんにく・おろししょうがでも〇）
③　鍋に油を熱し、にんにく・しょうがを炒めて、肉と野菜を入れて炒める。
④　炒めたら水を入れて、あくを取る。
⑤　①に④の煮汁を加えながらルーを伸ばす。
⑥　鍋に⑤のカレールーを加えて、しょうゆ、ウスターソース、塩、コンソメを入れて味を調える。

※時間があれば玉ねぎをせん切りにし、じっくり炒めても◎

ポークビーンズカレー

＜作り方＞
①　鍋にバターを溶かし、小麦粉を加え、茶色くなるまで炒め、カレー粉を加えてルーを作る。
②　じゃがいも、にんじんはさいの目切り、たまねぎはくし切り。にんにく・しょうがはみじん切りにしておく。（おろしにんにく・おろししょうがでも〇）
③　鍋に油を熱し、にんにく・しょうがを炒めて、肉と野菜、蒸し大豆を入れて炒める。
④　炒めたら水を入れて、あくを取る。
⑤　①に④の煮汁を加えながらルーを伸ばす。
⑥　鍋に⑤のカレールーを加えて、しょうゆ、ウスターソース、塩、コンソメを入れて味を調える。

※大豆水煮でもOKですが、蒸し大豆の方が栄養価が高くおすすめです！

シンデレラ（夏野菜）カレー

＜作り方＞
①　鍋にバターを溶かし、小麦粉を加え、茶色くなるまで炒め、カレー粉を加えてルーを作る。
②　かぼちゃ、なすはまだらに皮をむき、一口大に切り、なすは水につけてあく抜きをする。
③　にんじんはさいの目切り、たまねぎはくし切り。にんにく・しょうがはみじん切りにしておく。（おろしにんにく・おろししょうがでも〇）
④　トマトはヘタを取り、皮の部分に切り込みを入れ、湯むきしてざく切りにする。ピーマンはせん切り。
⑤　鍋に油を熱し、にんにく・しょうがを炒めて、肉、たまねぎ、にんじんを炒め、かぼちゃ、なすも時間差で入れる。
⑥　①に④の煮汁を加えながらルーを伸ばす。
⑦　⑤を炒めたら水を入れて、あくを取る。
⑧　野菜が煮えたら、トマト、⑥のルーを加え、しょうゆ、ウスターソース、塩、コンソメを入れて味を調える。

※トマトはスチームコンベクションでも湯向きが出来ます！トマトのスチーム100％で上下に切り込みを入れて、2分。かたいトマトの場合はもう少し時間を増やせばOK！冷水で冷やしながら皮をむきます。

ハヤシライス

＜作り方＞
①　鍋にバターを溶かし、小麦粉を加え、弱火でゆっくりブラウンルーを作る。
②　たまねぎはせん切り、にんじんは短冊切り（またはいちょう）にする。
③　鍋に油を熱し、肉、たまねぎ、にんじんを炒める。
④　③を炒めたら水を入れて、あくを取る。少し煮込んでトマト缶を入れる。
⑤　①に④の煮汁を加えながらルーを伸ばす。
⑥　野菜が煮えたら、デミグラスソース、ウスターソース、しょうゆ、塩で味を調える。
⑦　①を少しずつ入れて、とろみがついたら完成。

クリームシチュー

＜作り方＞
①　鍋にバターを溶かし、小麦粉を加え、弱火で炒め、牛乳で伸ばしながらホワイトソースを作る。
②　たまねぎ、にんじん、じゃがいもはさいの目切りにする。
③　しめじは石づきを取り、２㎝程度に切る。
④　ブロッコリーは一口大に切り、茹でる。
⑤　鍋に油を熱し、肉、②、③の順で炒める。
⑥　水を加え、アクを取りながら煮る。クリームコーンを入れて、調味料を入れて味を調える。最後にブロッコリーを入れる。

※小規模であれば、野菜をスチコンで蒸した後、バターで炒めて小麦粉をまぶし、水と牛乳で煮込めば簡単にシチューが出来ると思います。小規模以外はホワイトソースを作る方が綺麗に出来上がると思います。